割烹いちりき
南 公紹さん

私が、料理人の世界に入ったのは、高校を卒業してから大阪の辻調理師専門学校で学び、１年後、従業員が１５人ほど働く大阪北新地の割烹料理屋で修行しました。

カウンター割烹のお店で、最初はホールの仕事から始まり接客を学び、お店が仕入れる魚や野菜などは本当に良いものを仕入れているお店で、いいものを使わせていただきながら、良い品質のものを見る力がついたと思います。

上下関係がとても厳しい世界でしたが、夜から朝方近くまで働き、多くのことを学びました。

その中で培った仕事や、その時の覚えた味が現在の基本になっています。調味料関係は、試行錯誤する中で料理の味わいに必要なものを取り寄せて使ってます。

野菜やハーブは畑で自分で育てており、新鮮で美味しい野菜を食べていただけるように基本となる野菜は自家製です。

割烹いちりきは、昭和５６年１２月創業。

落ち着いてゆっくり飲んでもらいながら、料理を楽しんでいただきたい、という気持ちで、日々四季折々の熊野灘の天然魚介類を一から仕込んでつくっています。